【皖南生活杂忆】之二
云雾黄山云雾中，清明谷雨出毛峰
——话说徽茶
（图片选自网络）
文字撰写：路岐
黄山云雾。
题 记
云雾黄山云雾中，清明谷雨出毛峰。
白毫雀舌象牙色，长饮能成百岁翁。
云雾黄山云雾中，清明谷雨出毛峰。
这首赞美徽茶·黄山毛峰的现代茶词，是摘自现代诗人苏裛所写的《鹧鸪天·黄山毛峰》。
“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶……”这是明代许次纾在《茶疏》中，对徽州茶的记述。黄山毛峰、太平猴魁、顶谷大方、屯溪绿茶、祁门红茶……提起这些在中国顶级绿茶中如雷贯耳的名字，就会使人想到徽州。
徽州茶，品种繁多，在中国十大名茶的行列中。
徽茶，也就是徽州茶，在徽州各县，都有出产。徽州茶，香高味醇、品质优良、营养丰富。徽州茶，品种繁多，在中国十大名茶的行列中，其中最著名的如黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶，这都是榜上有名的。徽州茶历史悠久，传世的文字记载，就有1200多年。
徽茶—千年飘香，名扬四海。
徽州，古称歙州。宋元明清时期，古徽州管辖“一府六县”。“一府”，即：“徽州府”；“六县”，即：婺源县、绩溪县、休宁县、歙县、黟县和祁门县。但是，现在除了婺源县，属于江西上饶、绩溪县属于安徽宣城之外，其余的还剩下四个县，那就是：休宁县、歙县、黟县和祁门县，现在都是属于安徽黄山市。而古徽州的“一府六县”，经过无数次的朝代更叠与割裂，现在已经无法从地理概念上去进行寻访。但是，从文化意义上来说，古徽州却是永远存在着。
古徽州府。
徽茶，是以古徽州独特的自然地理环境为基础而形成的一个传统茶叶系列，名誉中外。在敦煌遗书《茶酒论》中，曾经提到过：“浮梁歙州，万国来求”，这说明它的影响之广，由此而可见一斑。如今，徽茶的代表有：黄山毛峰、黄山金毫、祁门红茶、茗洲炒青、屯溪绿茶、婺源绿茶、休宁松萝、顶谷大方、金山时雨”等等。
徽州的茶叶种植历史悠久。
徽茶，是产于黄山脚下的古徽州地区，属于亚热带季风气候。这里气候温润，降水充沛，适合于茶叶的生长与栽培。所以，黄山是闻名中外的茶叶之乡。近年来，徽州地区恢复、开发的新老名茶，已有30多个品种。其中的祁红、屯绿，多次荣获国际金、银奖；而黄山的毛峰、顶谷大方，也都在中国十大极品名茶之列；尤其是：黄山银钩、祁红工夫茶等四个品种，都已被选为国家外交礼仪中的名茶。
一、徽茶的始祖：松萝茶
徽茶的始祖：松萝茶
对于松萝茶，我曾在《【安徽省徽州地区民间传说、故事选】之三茶香入心亦醉人——徽州茶叶的传说》中，讲述过休宁松萝茶的传说故事。今天，我向大家详细介绍一下徽茶的始祖：松萝茶的发展历史。
松萝茶，是历史名茶，属于绿茶类，创始于明朝初期。松萝茶出产于休宁城北的松萝山上。松萝山，山高882米，与琅源山、金佛山、天保山相连。山势险峻，石壁悬空，峰峦耸秀，松萝交映，蜿蜒数里，风景秀丽。在唐朝时期，松萝山上建有一个松萝庵。松萝山茶园，大多都分布在松萝山600-700米之间。这里气候温和，雨量充沛，常年云雾弥漫，土壤肥沃，土层深厚，所长出的茶树，称为“松萝种”，树势较大，叶片肥厚，芽叶壮实，浓绿柔嫩，茸毛显露，是加工松萝茶的上好原料。
休宁松萝茶。
据史料记载：松萝茶，古今闻名。松萝山，在唐朝就有产茶的记载。但松萝茶的盛名远播，却是在明代。明代冯时可在他的《茶录》中这样记载：“徽郡向无茶，近出松萝茶最为时尚。…是茶，比天池茶稍粗，而气甚香，味更清，然于虎丘，能称仲，不能伯也”。所以，在明代，饮松萝茶，已经成为一种时尚。也因为它的香味，要比虎丘茶好，故所，喜爱喝松萝茶的人众多。在明代，还有一个叫袁宏道的人，就有：“近日徽有送松萝茶者，味在龙井之上，天池之下”的记述。而在明代有个叫谢肇浙的人，也曾这样说过：“今茶之上者，松萝也，虎丘也，罗岕也，龙井也，阳羡也，天池也。”
徽茶始祖休宁松萝茶。
在清朝时期，有一个叫冒襄的人，他在《岕茶汇抄》著作中，也曾这样写道：“计可与罗岕敌者，唯松萝耳。”在清朝还有一位叫江澄云的学者，在他的著作：《素壶便录》中，也是这样写道：“茶以松萝为胜，亦缘松萝山秀异之故。山在休宁之北，高百六十仞，峰峦攒簇，山半石壁且百仞，茶柯皆生土石交错之间，故清而不瘠，清则气香，不瘠则味腴。而制法复精，故胜若地处产也。”还说：“徽茶首推休宁之松萝，谓出诸茶之上，夫松萝妙矣。”更有清朝吴嘉纪学者在他的《松萝茶歌》中这样写有：“松萝山中嫩叶荫，卷绿焙鲜处处同”的美句，赞誉松萝茶的品质。
茶园风景美如画。
二、徽州茶的品种
前面我们也曾说过：近年来，徽州地区恢复、开发的新老名茶，已有30多个品种。其中的祁红、屯绿，多次荣获国际金、银奖；而黄山的毛峰、顶谷大方，也都在中国十大极品名茶之列；尤其是：黄山银钩、祁红工夫茶等四个品种，都被选为国家外交礼仪中的名茶。
1、黄山毛峰
黄山毛峰。
黄山毛峰。
黄山的毛峰，是我们中国历史名茶之一的徽茶，属于绿茶。出产于安徽省黄山，是由清朝光绪年间，谢裕泰茶庄所创制的。他们每年清明、谷雨期间，选摘初展肥壮的嫩芽，进行手工炒制，使茶叶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，而且带有金黄色鱼叶（俗称：黄金片）。放入杯冲泡，雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶，白毫披身，芽尖峰芒，而且鲜叶采自黄山高峰。所以，逐渐就将这款茶叶，取名为：黄山毛峰。
黄山毛峰。
2、黄山金毫
黄山金毫。
黄山金毫，产地茗洲，与祁红香螺及祁红毛峰，并称“祁红三剑客”。黄山金毫，为三剑客之首。在明代时，黄山金毫被称为金玉香茗。黄山金毫，采摘于原生茗洲茶树，生长于原生态的茗洲古村中，位于神秘的北纬30°线上，海拔600-800米的原始森林中。这里森林覆盖率达95%以上，负氧离子含量极高，植被保护完好，水质绝佳，含适度矿物质，空气纯净湿润，四季分明，竹林山花，野果树木，相得益彰。原生茗洲茶树，天性高贵，它生长区域周围少有杂树，常与银杏、红豆杉、原生菩提、金丝楠木等珍贵树种相伴。
黄山金毫。
清明节前无雨期，也是黄山金毫的采摘期（雨后茶叶芽芯，会因雨水的过多而使受损）；成茶后的黄山金毫，索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润（俗称“宝光”），叶芯金黄莹亮，嫩芽茸毛浓密；浴汤后，条形一叶，俊俏如眉，汤色如油，晶莹剔透，口感温润顺滑，清芳并带有蜜糖香味，更蕴含着兰花香，自然馥郁，隽永持久，叶底（泡过的茶渣）乌润红亮。清饮时，最能品味黄山金毫的隽永香气。即使添加鲜奶，也不失其香醇。
黄山金毫。
3、祁门红茶
祁门红茶。
祁门红茶。
祁门红茶，是中国历史上的名茶。著名红茶精品，简称祁红，出产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县等地。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶，是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。
祁门红茶。
4、茗洲炒青
茗洲炒青。
茗洲炒青。
茗洲炒青，是“屯绿”中的极品。历史上列为休宁“四大名茶”之一。清末远销穗（广州）、沪（上海）、杭（杭州），深受广大顾客的赞赏。茗洲茶，出产于休宁茗洲村，濒临率水河那一片河曲洲园，海拔200米以上，三面群山环抱，一面临近率水河，土壤深厚肥沃，气暖温暖湿润，具有“晴天早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的特点。茗洲茶，条索紧结，壮实匀整，锋毫显露，香高持久。茶叶，醇厚甘美，汤色嫩黄清澈，叶底黄绿明亮，享有“头泡青、二泡浓、三泡不减味、四泡味亦醇”的好评美誉。
茗洲炒青。
5、屯溪绿茶
屯溪绿茶。
屯溪绿茶。
屯溪绿茶，简称“屯绿”，又称“眉茶”。屯溪绿茶，为我国极品名茶之一。屯溪绿茶的集中出产区，是在黄山脚下的休宁、歙县、婺源、绩溪四个县，以及祁门的东乡等地。黄山茶乡，所产的各种绿茶，因历史上都是由“屯溪镇”进行加工、集散与输出。因此，统称“屯溪绿茶”，并冠名为“屯绿”。“屯绿”，在明代万历年间（1573～1620），就在国际市场上首露头角。1913年，就已经远销欧美各国。也曾被誉为：“首屈一指的好茶”、“绿色金子”。
屯溪绿茶。
6、顶谷大方
顶谷大方。
顶谷大方，又名竹铺大方、拷方、竹叶大方，它对消肥减胖有特效，故所，被誉为茶中的“减肥之王”。大方茶，出产于歙县的竹铺、金川 三阳等乡村。尤其以竹铺乡的老竹岭、大方山和金川乡的福泉山，所产的品质最优。因此，就被人誉称为：顶谷大方。
7、金山时雨
金山时雨。
金山时雨，为上品绿茶，创名于清朝道光年间。原名叫：“金山茗雾”，贡品，是绩溪县上庄镇上金山出产。“时雨”，是徽州一种名茶的代名词。所以，上品绿茶就冠于“金山时雨”这个品名。它出产于著名学者胡适先生的故乡———绩溪县上庄镇上庄村的邻村：上金山。早在清代末年，“时雨”就由上海“汪裕泰茶庄”独家经销。到了民国初年，“时雨”已经销往香港、新加坡等十多个国家和地区。从此，“时雨”也就扬名海内外了。
8、婺源绿茶
婺源绿茶。
婺源绿茶，历史悠久。唐代著名茶叶专家陆羽，在《茶经》中，就有“歙州茶生于婺源山谷”的记载。《宋史·食货》婺源的谢源茶，列为全国六种名茶“绝品”之一。明清时代，曾经被列为向朝廷进献的“贡茶”。明朝时，婺源县每年进贡的茶叶2500公斤左右。“婺源绿茶”，从十八世纪开始，就已经进入了国际市场。
婺源绿茶。
乾隆年间，曾外销到英国；咸丰年间，婺源“俞德昌”、“俞德和”、“胡德馨”、“金隆泰”四家茶号，共制绿茶数千箱，运往香港销售，获利极丰。“俞德盛”茶号，所制“新六香”绿茶，还远销到西欧。光绪年间，茶商俞杰然，建“祥馨实业花园”，种植珠兰，茉莉数千盆，为窨制茉莉花茶而用。
9、太平猴魁
太平猴魁。
太平猴魁，是中国十大名茶之一，是烘青绿茶类的尖茶中的一个极品名茶。尖茶，是安徽的特产，盛产于太平、泾县。品质好的尖茶，称为“魁（奎）尖”。尤其是以太平三合猴村、猴岗和颜家三个自然村。在猴坑一带的高山尖茶，茶品质量最优，故所被冠以“猴魁”称号。意思是说，这是长在猴坑里的尖茶的“魁首”。
太平猴魁。
猴魁的创制，大约在本世纪初。当时，金陵长春茶叶店，到产地订购尖茶，发现猴坑所出产的尖茶，品质特优，就不惜重金，请来当地茶农王文志，让他进山拣选采摘细嫩的茶芽，精制成魁尖，还专门用锡罐装运到南京，以高价销售。从此，就被人誉以“猴魁”这个芳名。1915年，在巴拿马万国博览会上，“猴魁”茶荣获了一等金质奖章。
太平猴魁。
猴魁的色、香、味、形，独具特色，有“刀枪云集”、“龙飞凤舞”之美誉。入杯冲泡，芽叶成条，或悬或沉，香气高爽袭人，滋味鲜醇回甜。猴魁出产地，自然环境，极为优越。猴坑一带，位于黄山山脉延伸地带，花草遍地；山下，是太平湖婉蜒其境，形成天然的小盆地气候。猴魁茶乡，地处九华山和黄山之间。当你在太平湖上一边游舟赏景时，一边品尝猴魁的风味，不觉地融入了这太平湖上一片诗情画意的天地。
徽茶，是产于黄山脚下的古徽州地区，属于亚热带季风气候。
《【皖南生活杂忆】之二 云雾黄山云雾中，清明谷雨出毛峰——话说徽茶》介绍到此结束，感谢朋友们的热情观看。谢谢！再见！路岐
