你吃过吗？
徽州菜臭鳜鱼算是首席代表，是一道徽州传统名菜，对徽州人来讲这就是家里的味道，也是徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。一口奇臭一口徽州米酒（南方的醪糟水）是其绝配，各位来黄山必吃的一道徽州本帮菜。
臭鳜鱼的历史可追寻到200多年前，当时的人们入冬时将鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，长途运输中为防止鲜鱼变质，每一层鲜鱼都用食盐隔开，期间经常翻动。如此一周多的时日抵达徽州各地，鱼鳃依然鲜红，肉质也为改变，只是散发出一种刺鼻的发酵臭味，洗净热油煎炸，慢火烹煮后，奇臭变奇香，其味鲜香无比，成为一道传世佳肴。如今烹制此菜不再使用桶发酵腌制。而直接用盐或浓鲜的卤料腌制，再用传统的烹煮方法，故臭鳜鱼又称“腌鲜鳜”。
